Cacciucco is van een origine een Toscaanse vissoep
Een bord cacciucco is een waarlijk culinair mozaiek
Op basis van mijn avonturen heb ik er een heerlijke draai aan gegeven.
In USA wonen veel Italianen en Italiaanse vissers hebben er daar een eigen versie van gemaakt.
Je hebt ook een mexicaanse vissoep genoemd Caldo siete mares ( 7 zeeen soep)
Deze gerechten heb ik gemengd en er een Itameshi pasta gerecht van verzonnen
Ingredienten:
- De tomatensaus zoals elders beschreven
- Grote garnalen
- Kreeft
- Mosselen
- Vongole
- witvis
- langoustine
- zalm
De keuze voor vis maak je zelf.Je kunt er werkelijk alles voor gebruiken (behalve tilapia etc=geen vis)
- Visfond *
- Dille
- zeekraal
- Jalapeno,habanero(naar keuze)
- Chipotle (gerookte peper)
- Epazote, een zeer aromatisch kruid (indien verkrijgbaar)
- Grove pasta (pappardelle,capelli etc)
- tsuyu no moto
- grof gemalen zwarte peper
Bereiding:
Maak de schelpdieren schoon zoals garnalen en bewaar alle schillen
Zorg dat je de tomatensaus afhebt en maak een visfond van de schalen:
bak de schillen aan in olie en laat het 10 minuten bakken. Blus af met wijn/cognac en voeg er diverse soepgroenten aan toe samen met beetje tomatenpuree.Laat het een uur trekken en zeef vervolgens de fond. Proef of je tevreden bent met de smaak. Te bitter..iets zoets. Te zuur/zoet...iets bitters
Je mag ook gemalen koffie toevoegen( zuur/bitter)
Gaar de pasta zoals omschreven(grove pasta gaat richting 12,13 minuten).Kook deze al dente en dat betekent niet dat deze al klaar is.Er is veel misverstand maar een pasta kook je al dente omdat die de laatste twee minuten gewokt worden in de saus en de smaken zo opneemt(en dan is deze gaar)
Gaar de kreeft 5 minuten in bijna kokend water( je hoeft niet teveel smaken daaraan toe te voegen omdat het waterdicht pantser is)
Wok in olie de garnalen,langoustine en andere schaaldieren. De witvis en evt zalm voeg je pas toe als je de sauzen toegevoegd hebt
Als deze mooi kleuren voeg je de garnalenfond en tomatensaus toe.Vervolgens de dille,epazote ,overige vis en andere smaakmakers die je toe wilt voegen
Als de saus heet is voeg de pasta toe en laat deze nog twee minuten meegaren
Proef en voeg nog wat tsuyu no moto toe
Serveer in een grote diepe schaal en genieten maar
