Yuzu kosho is een enorme smaakbom gemaakt van yuzu schil( Japanse citrusvrucht),  groene shishito peper en zout

Deze krachtige smaakmaker kun je gebruiken als topping op sushi, sashime, in gerechten maar ook heerlijk in een mayonaise

Je hebt er maar weinig van nodig maar het geeft een frisse kick van citrus en milde pittigheid

Ook weer een heerlijk ingredient om jouw gerechten verrijken.

We kennen ook nog yuzu kararin welke gemaakt is van rode peper(veelal thaise chilipeper) en is droger van samenstelling

Zowel de groene als rode pepers zijn gefermenteerd.Het gerecht is niet moeilijk te maken maar vanwege het fermenter een klein beetje omslachtiger

Mijn "vrienden"zullen een sample ontvangen om ermee te experimenteren

Tsuyu no moto is een geconcentreerde dashi bouillon(ingredient) met sojasaus.

Dashi wordt gemaakt van kombu vellen(zeewier) en bonitovlokken(gedroogde, gerookte en gefermenteerde tonijn)

Dashi kan echter op verschillende manieren bereid worden van bijv. sardines of shiitakes.

De typische umami(de 5de smaak)wordt gevormd door de glutamaten en ionaten die vrijkomen door de bereiding.

De tsuyu no moto is ook zelf te bereiden natuurlijk maar daar kom ik in later recept nog op terug.

Wat kun je ermee?

Ja eigenlijk alles en denk dan aan het verrijken van soepen,sauzen,pastagerechten.Je kunt er ok een een baisibouillon van maken door een deel tsuyu en 2 delen water te mengen

Maar ook als dip en je zult proeven dat de smaak delicater is dan alleen sojasaus

Door een simpele handeling kun je veel meer diepgang geven (meerdere lagen)aan een gerecht

• krop ijsbergsalade
• 4 el tahini (witte sesampasta)
• 2 el kewpie mayonaise
• 2 el rijstazijn
• 1 el mirin
• 1/2 el soja
• 2 tl sesamolie
• 1 tl sesamzaadjes (even roosteren)
• furikake
• 1 tl mosterd

Meng alle ingredienten goed door elkaar

Snij sla doormidden en verwijder het harde middenstuk.

Snij de sla in zijn geheel in reepjes en leg op een bord

Besprenkel royaal met de dressing en bestrooi met furikake

Ik probeer bij elk recept aan te geven waar je ingredienten kunt kopen

Gemakkelijk is via internet en kijk dan eens op:

https://www.yamafoodshop.nl

https://amazingoriental.com/