Een heerlijke tomatensaus
Ingredienten:
- 4 Ansjovisflilets
- 1 el Nduja(geeft een extra mooie pittigheid)
- 2 knoflook
- 1 rode peper
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui 3 el olijfolie
- 1 el ayvar (bij voorkeur Turkse winkel..goedkoper)
- 1 el geroosterde aubergine (Turkse winkel)
- 1 blik Verse smaakvolle tomaatjes of goede tomaat in blik
- 1 flinke scheut Tsuyu no moto
- sap van halve Limoen en 1 el balsamico
- 2 el balsamico
- 1 bosje basilicum
Voeg de olijfolie toe in een pan en zet die op laag vuur(zo laag mogelijk)
Voeg toe de ansjovis en laat die uitsmelten, vervolgens de knoflook, ui, rode peper, selderij
Laat dit ongeveer 10 minuten in de olijfolie "trekken"(de zgn soffrito)
Dan voeg je toe de ayvar, aubergine en tomaat
Verwarm dit nu verder op hoegere temperatuur en smaak af met Tsuyu, limoen en/of balsamico, vers gemalen peper
Voor de carpaccio pureer je dit mengsel en wil je het voor andere gerechten( pasta saus, Tomatensoep, vissaus etc) gebruiken is dit niet perse nodig
Tomatencarpaccio
- Tomatensalsa
- Olijfolie
- straciatella di buffala (zeg maar de binnenkant van een burrata)
- basilicum
- balsamico (van goede kwaliteit)
- witte balsamico
- vers gemalen peper
Verdeel de tomatensaus rijkelijk in een wat dieper bord
leg daarop diverse kleuren heel dun gesneden lekkere tomaten
Sprenkel er olijfoliue, de azijnen over heen en verdeel de burrata
Serveer met een heerlijk brood zoals foccacia, pinsa of ciabatta
