Dashi is geen gerecht maar een ingrediënt
Dashi is een van de belangrijkste ingrediënten voor het geven van kleur en signatuur aan gerechten.
De typische umami in een dashi wordt gevormd door glutamaten die vrijkomen in de bereiding
Hier volgt een recept van de ichiban(je kunt op verschillende manieren dashi bereiden die je kunt maken met het proefpakket:
- 15 gram konbu
- 1 liter water
- katsuobushi(gedroogde en gerookte bonito)
- Porcini(eekhoorntjesbrood) of shiitake
De massa mag absoluut niet koken.
Er zijn twee versies:
Laat de kombu 24 uur weken in koud water
of
Laat het 1 uur trekken in water niet warmer dan 60 graden celsius
Voeg dan de katsuobushi toe en paddestoelen
Je kunt de massa proeven en denken…hmm ik proef niks
Het gaat echter om de verbinding die dashi maakt met de overige ingrediënten
Zelf reduceer ik de massa en vries die in als bouillonblokjes(koop van die zakjes daarvoor)
Je kunt evt andere gedroogde vissoorten toevoegen
Gedroogd is voor de extractie altijd beter
Voeg bij de dashi een goede Sojasaus en wat limoensap/yuzu toe en je evenaart de tsuyu no moto
Je kunt de tsuyu als basis gebruiken of de dashi gecombineerd met miso om een heerlijke ramen te maken
Zelf heb ik zo ooit een uiensoep gemaakt en de reacties van de gasten was uitzonderlijk(zo lekker heb ik het nog nooit geproefd)
Ik wil er wel bij vermelden dat in mijn ervaring niet iedereen zal proeven wat ik bedoel omdat er toch mensen zijn die “meer”proeven dan anderen
Hun vermogen tot ruiken van geuren,zien van kleuren, proeven van smaken is groter
Het is waarschijnlijk dat jullie tot die groep behoren haha..de lekkerbekken
