Een produkt wat veel gezondheidsproblemen oplevert is zout (hoge bloeddruk , hart-vaatziekten, schade darmflora )
Het zit overal in en vaak in dezelfde verhouding met suiker 1:1. In veel gebruikte produkten zoals tomatensaus 2 el zout en 2 el suiker bijvoorbeeld.
In ons brood, het zakje chips etc etc
Extra zout toevoegen is eigenlijk nooit nodig omdat in veel produkten van nature al zouten aanwezig zijn
Zelf gebruik ik nooit zout en hooguit een klein beetje bij het bakken van steak
Ik sprak al eerder over kokumi en met behulp daarvan kun je de illusie van zout creeren
- Rode peper geeft de illusie van zout
- Limoensap
- Dashi maken
- Champignonextract:er is inmiddeld een produkt ontwikkeld mn voor voedingsindustrie in de vorm van champignonvocht concentraat.Echter bij toko kun je vaak produkten vinden obv champignon,shiitake etc
Wil je toch extra zout toevoegen denk dan eens aan het gebruik van ansjovis in olie smelten, vissaus, sojasaus.Rijk aan zouten natuurlijk maar het geeft op zijn minst een extra dimensie
- Gebruik koffie bijv een kopje espresso in stoofgerecht.Koffie in kruidenmelange( in bbq wereld redelijk bekend)
Ben je redelijk verslaafd aan zout dan is dit in het begin moeilijk. Besef dat zout in overvloed maar een overheersende smaak geeft nl zout en verdringt alle andere mooie smaken van een produkt of gerecht. hetzelfde effect heeft suiker (verslavend)Als je goed proeft proef je zoet,zoet en zoet.Zo verdring je subtiele smaken zoals pinda, pistache,amandel, fruit etc
Ben je gewend aan minder zul je teveel zout en zoet gewoon niet meer waarderen
Het belangrijkste is....eigenlijk alles zelf maken. Het meeste zout krijgen we binnen via bewerkte produkten. Denk aan kaas, vleesbeleg, onze "gezonde "vleesvervangers "
