Tsuyu no moto is een geconcentreerde dashi bouillon(ingredient) met sojasaus.
Dashi wordt gemaakt van kombu vellen(zeewier) en bonitovlokken(gedroogde, gerookte en gefermenteerde tonijn)
Dashi kan echter op verschillende manieren bereid worden van bijv. sardines of shiitakes.
De typische umami(de 5de smaak)wordt gevormd door de glutamaten en ionaten die vrijkomen door de bereiding.
De tsuyu no moto is ook zelf te bereiden natuurlijk maar daar kom ik in later recept nog op terug.
Wat kun je ermee?
Ja eigenlijk alles en denk dan aan het verrijken van soepen,sauzen,pastagerechten.Je kunt er ok een een baisibouillon van maken door een deel tsuyu en 2 delen water te mengen
Maar ook als dip en je zult proeven dat de smaak delicater is dan alleen sojasaus
Door een simpele handeling kun je veel meer diepgang geven (meerdere lagen)aan een gerecht
